Cette tache essentielle revient aux receveuse qui ingère la substance récolté de la transformer
Les enzymes nommées invertase et glucose oxydase présents dans la salive de ces abeilles permettent une transformations d'une partis des éléments chimiques du miel
La première enzyme va permettre la transformation du sucre auparavant présent, le saccharose, autrement dit, votre sucre de table connus de tous en glucose et en fructose, qui eux, sont directement assimilables par le corps, ce qui fait du miel une source de sucre bien plus saine que le sucre lambda (envisager donc de faire vos gâteaux et autres préparations avec du miel).
La deuxième enzyme intervient dans un second temps, permettant la transformation du glucose alors apparu en un élément conservateur naturelle : l'acide gluconique et le peroxyde d'hydrogène.
Le premier élément est un puissant antibactérien, le second offrant une protection également antiseptique, laquelle est plus ou moins puissante suivant les miels en raison des variations de quantité de l'antiseptique.
